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盐水注射机原理是盐水及辅料注入肉中充分腌渍，注入配制的水溶液能使肉制嫩化、松软，注射时可根据不同的工艺要求，调整步速度，步进距离，压肉板间隙及注射压力较弱，将腌渍液均匀地注入肉中，达到理想的注射效果，并且具备低优盐水注射机，同时采用不锈钢材料制作，外观豪华，设计合理，送肉链条可全盘托出，清洗方便，设有自动保护装置，当注射针头碰到硬和时，注射针自动弹起，不受损坏，真正达到了注射的肉无死角
盐水注射机主要由注射系统、送料步进系统、盐水溶液储存系统组成，工作参数为注射速度、注射压力、注射率。
现代肉制品加工企业，无论是生产西式火腿，还是生产中式酱肉制品，都离不开盐水注射机和真空滚揉机这两种设备，它们的作用是对去骨原料肉实施快速腌制。与传统的浸泡腌制相比，快速腌制由于机械作用，可使原料肉组织松软，粘着性和保水性得到增强，从而增加了制成品的嫩度和出品率，同时还降低了劳动强度，缩短了腌制时间，显著提高了劳动生产率。
盐水注射机的作用是将配制的盐水溶液机械注射到原料肉中，使盐水溶液在原料肉内部均匀分布，杜绝了人工注射不均匀和生产率低的现象，为缩短原料肉的腌制时间和保证制成品的色泽均匀一致打下了良好的基础。